Avec "DU BLÉ AUX PÂTES", Alexandre Frattini entreprend la chaîne complète de production, de façon entièrement biologique et artisanale. Seule
une culture spécifique de certaines espèces de blés permet une
réalisation de pâtes artisanales, au goût véritable de céréale.
LA SÉLECTION ET LA CULTURE DES CÉRÉALES
Alexandre FRATTINI réalise sa propre sélection de semence de blé afin de pouvoir cultiver et développer des variétés ancestrales de blé, nécessitant une récolte et transformation manuelles.
Seules ces espèces ancestrales de blé permettent une réalisation à la main, de façon artisanale, au
goût véritable de céréale. Telle texture et tel goût ne peuvent se
retrouver dans une fabrication industrielle, même biologique. Seule une
vingtaine de fabricants en France entreprennent cette chaîne complète de
production, du blé aux pâtes.
Les terrains sont travaillés et entretenus par des procédés entièrement biologiques.
LA TRANSFORMATION
LE VENTOR
Première sélection du grain :
Le "Ventor" permet de séparer les grains moissonnés des poussières et pailles restantes.
2e TRI DES GRAINS AVEC :
LE TRIEUR
Deuxième sélection du grain :
Le "Trieur" permet de trier les grains selon leur forme ovale, long ou rond. Il permet le calibrage des grains et autres graines.
MOUTURES POUR LA FARINE ET LA SEMOULE AVEC :
LE MOULIN, LA BLUTERIE ET LE TAMIS
Le moulin moud les grains de blé afin de les transformer en farine.
La bluterie permet d'extraire les différents produits de la mouture : son et farine.
LA FABRICATION
Les pâtes fraîches sont fabriquées depuis la farine produite, des œufs et de l'eau.
Elles sont fabriquées avec le laminoir et se conservent 5 jours.
Les pâtes sèches sont fabriquées à partir de semoule et d'eau.
Elles sont fabriquées avec l'extrudeuse et sont déshydratées au séchoir pour une conservation de six mois.
DU BLÉ AUX PÂTES - ALEXANDRE FRATTINI - CONTACT@DU-BLE-AUX-PATES.COM